Производство печенья: составляем бизнес план правильно

Вам предстоит оценить все финансовые вложения, которые понадобятся для организации предприятия, учесть затраты на обеспечение производственных процессов, рассчитать доходы и спрогнозировать срок окупаемости. Начинающему предпринимателю стоит проанализировать ситуацию на рынке, изучить ценовую политику конкурентов и популярный ассортимент продукции.

Согласно статистике, объемы выпущенной и проданной продукции на рынке по выпуску печенья ежегодно увеличиваются. Только за последние 5 лет данный показатель повысился больше чем на 15%. 

В настоящее время на рынке лидирующие показатели по потреблению у овсяного и сахарного печенья. От них немного отстают крекеры и сухое диетическое печенье.

Конкуренция в сфере производства овсяного печенья и других упомянутых разновидностей – средне насыщенная. На рынке широко известны такие торговые марки, как «Посиделкино», «Сливочное», «Весеннее» и «Юбилейное». Кроме того, предстоит учитывать наличие региональных производителей. 

Производство печенья – это бизнес, который обычно территориально привязан к конкретному региону, где находится цех. Его реализация за пределы часто не выгодна по экономическим соображениям, особенно для начинающих предприятий. конкуренция со стороны зарубежных торговых марок невысока, а вот небольшие региональные предприятия отнимают значительную долю рынка сбыта.

При выборе разновидности печенья, которое вы собираетесь производить, также следует учитывать предпочтения жителей конкретно вашего региона. Возможно, стоит незначительно изменить внешний вид любимого лакомства, и это уже привлечет к вам потребителей. 

Когда вы имеете представление о ситуации в выбранном сегменте рынка и окончательно определились со сферой деятельности, пора зарегистрировать новое предприятие и получить все требуемые разрешения. Для мини-производства печенья достаточно зарегистрировать ИП. А если вы хотите открыть сразу несколько цехов и рассчитываете на крупные объемы продукции, нужно сразу регистрировать ООО, но эта процедура получается сложнее, чем открытие ИП, и требует больше затрат. 

Начинающему предпринимателю, выбирая коды ОКВЭД, рекомендуется указать не только производство кондитерских изделий (15.81), но и возможность розничной торговли (52.24). 

В бизнес-плане также нужно предусмотреть подходящий режим налогообложения. Обычно предприниматели выбирают УСН по 15% ставке налога на прибыль.

документация, свидетельствующая о праве использовать арендованные или приобретенные помещения;

• учредительные бумаги (при регистрации ООО);
  
• свидетельство ИНН;
  
• разрешение от Роспотребнадзора;
  
• разрешение от пожарной инспекции;
  
• договор на вывоз с предприятия и утилизацию вредных отходов;
  
• договор на регулярную дезинфекцию и дератизацию;
  
• медицинские книжки персонала;
  
• свидетельство ОГРН;
  
• разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
  
• программы контроля производства.
  

При желании предприниматель может получить сертификаты качества выпускаемой продукции. Делать это необязательно, но многие потребители обращают на это внимание.

Для организации производственных процессов предпринимателю понадобятся помещения, где будет установлено оборудование. Небольшой цех можно организовать на площади от 80 кв. м. Кроме того, необходимо арендовать или приобрести бытовые и складские помещения. 

Предпринимателю предстоит получить официальное разрешение от специалистов пожарной и санитарно-эпидемиологической инспекции на использование цеха по производству печенья и прочих помещений. Все объекты недвижимости должны быть подключены к системе водо- и электроснабжения, иметь вентиляцию, выход в канализацию и удобный подъезд. Они не должны располагаться в подвальном или полуподвальном этажах. 

Если вы начинаете производство печенья с нуля, проще всего организовать цех в здании бывшего общепита. Скорее всего, помещения в нем уже соответствуют требуемым нормам. 

Использование старого оборудования отрицательно влияет на качество печенья, себестоимость его изготовления и уровень производительности. Желательно не скупится, а сразу приобрести современную надежную технику с достаточным ресурсом работы. Подобные траты в скором времени окупятся, когда производство заработает в полную силу. 

Выбор оборудования для цеха по производству печенья в основном зависит от разновидности кондитерских изделий, объема выпуска и технологии изготовления. Порой отдельные работы требуется выполнять вручную, и техника для этого не нужна. 

Необходимый минимум для каждого предприятия по выпуску печенья:

• упаковочные машины (вы можете приобрести в нашей компании для своих целей клипсаторы, запайщики пакетов, целлофанаторы, дозаторы и пр. оборудование);
  
• кондитерские печи;
  
• миксеры/тестомесы;
  
• тестоосадные машины;
  
• транспортеры;
  
• холодильное оборудование;
  
• мукопросеиватели.
  

Кроме того, на производстве может понадобиться глазировальное оборудование, устройства для изготовления начинок и другая техника. 

Перечень компонентов для производства печенья зависит от его разновидности и используемой рецептуры. Он бывает разным, особенно, если вы делаете ставку на индивидуальность продукции, желая выделиться в своем сегменте рынка.

Обычно для печенья требуются следующие компоненты:

• добавки и ароматизаторы;
  
• молочные продукты;
  
• яичный порошок;
  
• качественная мука;
  
• разрыхлитель;
  
• различные жиры;
  
• сахар.
  

Кроме того, разным видам кондитерских изделий бывают необходимы дрожжи, яйца, овсяные хлопья и ингредиенты для приготовления различных начинок.

Выбирая поставщиков, желательно отдавать предпочтение местным производителям, так вы экономите на транспортных расходах. Кроме того, важно, чтобы они имели хорошую репутацию и отзывы.

Для отлаженного производства печенья предстоит нанять ответственный персонал:

• менеджеры по сбыту продукции;
  
• рабочие;
  
• технологи производства;
  
• бухгалтер;
  
• повара-кондитеры;
  
• грузчики;
  
• управляющие;
  
• начальник цеха;
  
• кладовщики.
  

Количество сотрудников зависит от величины производства. Среднее количество работников небольшой компании – 10-17 человек.

Технология производства печенья лишь немного различается в зависимости от выбранной разновидности кондитерских изделий. В целом процесс производства имеет одинаковые ключевые этапы:

• подготовка ингредиентов;
  
• замес теста;
  
• формовка теста;
  
• нанесение глазури, узоров и пр.;
  
• выпечка;
  
• охлаждение;
  
• фасовка;
  
• упаковка.
  

Продукцию обычно расфасовывают в пакеты на 300-500 г или коробки, вмещающие несколько килограмм. По статистике в крупных населенных пунктах чаще всего печенье приобретают в компактных упаковках, а в небольших – предпочитают брать на развес. 

Пусть печенье является весьма популярной продукцией, но поначалу о вашем предприятии никто не знает, поэтому придется вложить средства в рекламу. Вам понадобится:

• яркая и красочная фирменная упаковка;
  
• веб-сайт;
  
• баннеры и рекламные объявления для распространения через СМИ;
  
• буклеты.
  

Это основная реклама, которая должна быть обязательно, если вы хотите, чтобы вашу компанию стали узнавать.

Реализацию продукции можно наладить через торговые предприятия, общественные заведения и оптовиков, которые специализируются на продуктах питания. Кроме того, если средства позволяют, можно открыть собственный фирменный магазин.

При организации производства предпринимателю необходимо учитывать следующие показатели для оценки предстоящих расходов:

Основная часть вложений пойдет на закупку техники. Она обойдется приблизительно в 500-600 тыс. рублей. Кроме того, понадобятся расходы по следующим пунктам:

В целом открытие среднего предприятия обойдется в 1–1,5 млн. рублей. Средние затраты в месяц – 450-500 тыс. рублей.

На показатели доходов и окупаемости во многом влияет ассортимент выпускаемого печенья – чем он шире, тем лучше. Кроме того, значение имеет популярность разновидностей, которые вы производите. Например, в последнее время особенным спросом пользуются специальные печенья для диабетиков, кондитерские изделия без маргарина и пр.

Небольшое предприятие выпускает порядка 15 т продукции в месяц. 1 т стоит приблизительно 40 тыс. рублей. Таким образом, в месяц вы будете получать примерно 600 тыс. рублей. С учетом расходов ваша чистая прибыль насчитывает приблизительно 150 тыс. рублей. В целом при нормальной производительности, средней прибыльности и грамотной ценовой политики вложения должны окупиться по прошествии 10-11 месяцев.

При разумном подходе к ведению бизнеса вы сможете в последствии расширить свою производственную сеть, открыть новые цеха и увеличить доходы в разы.