Производство чая
Производство чая – это довольно трудоемкий процесс, который требует тщательного подхода к делу, глубоких знаний в данной области, и, конечно, любви к своему делу. Организованный бизнес по производству и реализации чайной продукции сегодня характеризуется высокой рентабельностью. Хотя конкуренция в этой сфере достаточно высока, сегмент натуральных видов чая все еще интересует как потребителей, так и инвесторов. По статистике, за год среднестатистический любитель данного напитка выпивает около 110 литров чая разных сортов. И данная цифра только растет из года в год.
Различают несколько видов данного продукта, которые зависят от используемого при производстве сырья и технологии. В России наиболее известны такие типы чайного напитка, как:
- байховый (листовой);
- прессованый;
- гранулированный;
- ароматизированный;
- экстрагированный.
Самый востребованный в нашей стране сорт чая — черный (80% от общего числа продаж). Следом за ним идут зеленый (15%), красный (3%), а доля всех остальных сортов составляет около 2%. Основные страны, производящие чайный напиток: Индия, Китай, Кения, Цейлон. В России чай выращивают в Краснодарском крае.
Технология производства чая
Производство каждого сорта чая имеет значительные отличия друг от друга. Поэтому, в данном случае мы рассмотрим его на примере самого известного вида - черного чая.
Разделить данную технологию производства можно на несколько этапов:
- завяливание,
- скручивание,
- ферментация,
- сушка.
Завяливание позволяет чайному листу стать более мягким и эластичным. Различают естественное и искусственное завяливание. При естественном, чайные листы выкладывают под прямыми лучами солнца (температура воздуха при этом должна быть не более 25 градусов), и оставляют их на 18-20 часов. Такой способ, конечно, используется не всегда и не во всех странах, ввиду климатических особенностей, поэтому зачастую применяется техника искусственного завяливания. В данном случае листы оставляют в специально предназначенных для этого камерах, регулируя температуру и влажность.
На стадии скручивания, листы помещают в барабан, где они сворачиваются под воздействием вращения миксера. В то же время, на поверхности листов начинает выделяться клеточный сок, подверженный влиянию ферментов. Так начинается этап ферментации. Для того, чтобы полностью разделить лист на фракции, данная процедура проводится 2-3 раза, после чего чайные листы проходят тщательную сортировку.
Последним этапом обработки является сушка чайных листов под потоком горячего воздуха. В ходе этой процедуры происходит удаление избытков влаги, при этом в листе сохраняются все полезные свойства, которые были образованы в процессе ферментации. Полученный в итоге чайный продукт снова сортируется, крупные частицы измельчают. Листовые фракции отправляют на производство байхового чая, а из мелких фракций изготавливают плиточный чай. Как итог, чайная продукция перемешивается в купажном барабане, верхние побеги впоследствии пойдут на изготовление высших сортов чайного напитка.
Требования к оборудованию и помещению
В целом, для завода по производству чая потребуется следующее оборудование:
- смесители различного типа,
- гидравлические прессы,
- сушильные устройства,
- оборудование для дробления,
- оборудование для фиксации чайного листа,
- система открытых и закрытых роллеров,
- машины для ферментации,
- дозаторы и упаковочные станки,
- линии для переработки листовых чаев.
Стоимость самой несложной линии для производства чая составит около 650 тысяч рублей. Заводское помещение должно соответствовать всем существующим санитарным стандартам и требованиям. Производственная линия зачастую располагается в месте, куда не попадают прямые лучи солнца, где также поддерживаются необходимые условия (температура и уровень влажности). Следует учитывать, что бизнес по производству чайного продукта носит сезонный характер, а значит нужно заранее создавать запасы сырья. Поэтому, помимо непосредственно самого помещения для изготовления чая, вам будет необходимо и складское помещение.