Если привлечь статистические данные, то можно узнать, что Россия сегодня числится в ТОП-10 стран по потреблению шоколадных конфет. Такие показатели напрямую влияют на возникновение новых точек бизнеса, специализирующихся на производстве изделий для сладкоежек. Но в условиях повышенной конкуренции остаться “на плаву” становится все тяжелее. В первую очередь, для достижения желаемых результатов, будет очень важен грамотный бизнес-план по производству конфет. Он позволит бизнесу занять свою нишу в выбранной области и окупиться уже в ближайшие месяцы.
Регистрация деятельности
Прежде всего вам потребуется зарегистрироваться свою предпринимательскую деятельность, оформив ее как ИП или ООО. Что лучше будет выбрать в вашем случае?
ИП подойдет начинающим кондитерам, владеющим мини-заводом или небольших цехом, ориентированным на малое или среднее производство.
ООО выбирают владельцы крупного бизнеса, особенно если проект ведется сразу несколькими людьми.
Оформление этих двух видов собственности практически аналогичны:
Проводится сбор нужной документации (паспорт, ИНН, заявление, квитанция по оплате госпошлины).
Документы передаются в налоговую службу.
После проверки всех бумаг, заявитель получает на руки свидетельства об официальной регистрации деятельности.
Производственное помещение
Следующим шагом станет выбор помещения, в котором непосредственно будет осуществляться производство продукции. Перед тем, как открыть производство конфет, потребуется определить планируемые объемы выпускаемых изделий. Если бизнес будет направлен на изготовление конфет одного типа, будет достаточно помещения в 50-60 кв. м. При более широкой линейке продукции площадь цеха увеличивается в соответствии с объемом производства.
Среди требований к цеху можно выделить общие для пищевой промышленности пункты:
Производственная зона должна быть оснащена профильным электрическим, технологическим и холодильным оборудованием.
Высота помещений - 3-4 метра. Температура в цехе не должна превышать 25 градусов.
Внутренняя отделка проводится с использованием водоустойчивых материалов, подлежащих регулярной обработке.
Зонирование проводится с учетом логики производственного процесса, алгоритма операций.
В цехах оборудуется приточно-вытяжная система вентиляции. В горячем цехе должна находиться дополнительная вентиляция.
Закупка сырья
Одним из факторов, отвечающих за успех вашего бизнеса, являются ингредиенты - от их качества зависит и качество самих конфет. Закупать сырье можно как у одного, так и нескольких поставщиков, но важно убедиться в том, что покупка осуществляется в проверенном месте.
В качестве сырья потребуются, как минимум, следующие компоненты:
Сахар, молоко, растительное масло, яйца. С поставкой этих ингредиентов проблем обычно не возникает.
Какао-бобы. В пищевой промышленности используют как бобы, так и готовый какао-порошок.
Орехи, изюм, а также любые другие ингредиенты, которые потребуются в качестве начинки закупаются у региональных или прямых поставщиков.
Если вам потребуются усилители вкуса, то их можно будет приобрести повсеместно, у оптовых баз или же напрямую у завода-производителя. Только лишь вкусные конфеты будут пользоваться спросом в условиях ожесточенной конкуренции - уделяйте этому шагу особое внимание!
Техническое оборудование
Оборудование в рамках бизнес-плана по производству шоколадных конфет закупается также с учетом объемов производимых изделий, а также их формата. В обязательном порядке вам понадобятся:
разделочные столы;
холодильное оборудование;
ленточные транспортировочные линии, которые позволят обеспечить непрерывность процесса транспортировки продукции.
термоусадочные упаковочные машины, предназначенные для упаковки продукции в термоусадочную пленку различных типов. Данное оборудование подойдет для упаковки конфет в коробках.
упаковочные автоматы с дозатором, для упаковки взвешенных конфет в трехшовный термосвариваемый пакет типа "подушка".
темперирующая установка, которая темперирует продукты до нужных температур.
В качестве сопутствующих материалов будет нужна полипропиленовая БОПП пленка, формочки для готовки конфет, емкости для замешивания компонентов продукта.
Персонал
На начальном этапе в цех по изготовлению шоколадных конфет понадобится следующий персонал:
рабочие на производственные линии, для складских работ;
технолог;
кондитеры;
разнорабоч
уборщик;
охранник.
Число персонала, а также дополнительные должности, рассчитываются с учетом масштабности производства. Каждый сотрудник должен предоставить актуальную санитарную книжку. Подписание договора также подразумевает неразглашение коммерческой тайны - прежде всего, это касается рецептуры конфетных изделий.
В дальнейшем вам обязательно потребуется менеджер по сбыту и рекламе. В ответственности этого сотрудника находится организация сбытовой сети, заключение договоров с магазинами и поставщиками.
Технологии производства шоколадных конфет
Перед тем, как вы запустите свое производство, понадобится получить сертификацию Роспотребнадзора, подтверждающую качество шоколадных конфет. Производить шоколад законно можно лишь на предприятиях, которые оборудованы в согласовании со всеми стандартами.
Технология различается с учетом формы конфет, этапов производственного процесса, а также используемого оборудования. Обычно выделяют несколько основных этапов:
Подготовка конфетной массы.
Формовка. Может осуществляться разными способами. Самый распространенный - отливка конфетной массы в кукурузный крахмал. Температура регулируется с учетом типа конфет.
Покрытие шоколадных конфет глазурью.
Сушка изделий. Продукция помещается в специальное сушильное оборудование, где происходит ее охлаждение, структурирование и затвердевание.
Фасовка/упаковка в упаковочном автомате.
Среди шоколадных конфет самыми любимыми среди потребителей признаны трюфели. Они не только характеризуются нежным вкусом, но и в их производстве практически нет никаких сложностей. В основе конфет - какао, кокосовое масло и ирисовая основа. После подготовки массы, а также ее темперовки, остается только придать шоколадным конфетам нужную форму и отправить на фасовочно-упаковочное оборудование.
Не менее популярны шоколадные плитки. Технология их производства в основном зависит от выбранной начинки (орехи, изюм, нуга и т.д.). Конфеты с применением карамели изготавливаются из сахарно-паточного сиропа, в их производстве зачастую применяются усилители вкуса, ароматизаторы.
Реклама и возможные каналы сбыта продукции
Важным пунктом любого бизнес-плана, ориентированного на открытие массового производства, являются продуманные каналы последующего сбыта продукции, а также рекламы товарной марки. Уже на начальном этапе важно оповестить потенциальных покупателей о поступлении в продажу нового продукта. Самые эффективные методы рекламы:
Наружное рекламирование продукта с применением логотипа бренда, названия компании, а при наличии - лозунга продукции.
Продвижение торговой марки в интернете - создание сайта, на котором пользователь сможет познакомиться с ассортиментом производителя, описанием, составом предлагаемой конфетной продукции.
Реже используемые способы - реклама в печатных изданиях, в салоне общественного транспорта.
Финансовый план
Итоговым пунктом бизнес-плана по открытию конфетного производства станет статья расходов и план по денежному благополучию предпринимательства, его финансированию на ближайшие несколько лет.
Расчет эффективности планируемого производства осуществляется с учетом 3 важных показателей:
Чистый доход. Сюда относится прибыль предприятия после вычета всех налогов. Для его расчета потребуется взять определенный промежуток времени, взятый за точку отсчета.
Чистый дисконтированный доход. Прогнозируемое поступление платежей в фиксированный временной период.
- Внутренняя норма доходности. Средняя установленная ставка дисконта, позволяющая инвестировать средства без ощутимых потерь для владельца бизнеса.