Как открыть свою мини-пекарню

Многие люди хотели бы создать свой бизнес. Существует бесконечное множество сфер деятельности, которые позволят получить определенную прибыль, поэтому выбор очень богат. Одним из выгодных вариантов является организация собственной пекарни.

С чего следует начать?

Подготовка и расчет

Для осуществления подобной цели необходимо выполнить немало подготовительных мероприятий. Предпочтительно, чтобы они шли строго друг за другом, так как это поможет избежать лишних сложностей и убытков:

Начало работы.

Как правильно зарегистрироваться в налоговой?

Для этого нужно предварительно решить, хотите ли вы быть ИП, или же ваша фирма будет входить в категорию ООО. Первый вариант выбирается при отсутствии партнера по бизнесу, а второй – при его наличии. В списке кодов, обозначающих род занятий, нужно отметить производство и розничную торговлю.

Если разрешение на предпринимательскую деятельность уже оформлено, то важно проверить, позволяет ли ваш регистрационный код открыть мини-пекарню. Идеальным вариантом для этого является код 55.50 – «Деятельность ресторанов и кафе». Эта категория бизнесменов имеет право продавать продукцию на месте ее производства, то есть пекарня входит в эту сферу.

После регистрации нужно сразу подавать заявление на право уплаты единого налога. Если в этом будет отказано, то приемлемым вариантом является УСН со ставкой 6% или 15%, на что имеют право все организации, имеющие годовой доход менее 60 млн. рублей, согласно п.41.346.13 НК РФ.

Где искать помещение и как его подготовить?

Сделать это не так уж сложно. Расположить заведение такого типа лучше в людном месте, например, возле автобусных остановок, метро, кинотеатров, театров и т.п. На начальном этапе можно просто арендовать помещение, но заранее обговорить возможность дальнейшего выкупа. Ведь арендная плата, особенно в больших городах является весьма большой графой затрат, потому лучше от нее избавиться как можно скорее.

Для небольшой пекарни вполне хватит площади 150 кв.м. Ее необходимо оборудовать согласно требованиям контролирующих служб. Так, СЭС требует от подобных учреждений наличия:

• вентиляции;
  
• водоснабжения (холодного и горячего) и канализации;
  
• склада и туалета;
  
• соответствующей отделки помещений – побелки на потолке и плитки на стенах;
  
• расположение пекарни не в подвальном помещении.
  

Как подобрать работников?

Немаловажным является и процесс подбора персонала. Центральное место во всей организации занимает технолог. Именно он будет руководить процессом, контролировать правильность выполнения всех этапов производства. Помимо этого нужны будут пекари (минимум – это 4 человека, по 2 в смену), кассиры (2 человека) и одну-две уборщицы.

В самом начале, когда предприятие только начинает развиваться, и объемы работ еще небольшие, бухгалтер на полную ставку будет лишним. Заменить его можно услугами аутсорсинговой компании, либо нанять человека на неполную ставку. Такая стратегия позволит сэкономить немало средств, тем более что при расширении компании в любой момент можно будет нанять рабочего.

Какое оборудование следует купить?

Итак, помещение подготовлено, персонал есть. Для того чтобы открыть мини-пекарню,понадобится изначально закупить необходимый минимум оборудования, которое потребует наибольших вложений. К таким устройствам относятся:

• печь;
  
• машина для замешивания теста;
  
• просеиватель муки;
  
• стол для нарезки теста;
  
• расстоечный шкаф;
  
• тестораскатыватель;
  
• тележка для выпечки.   

• Мы сделали подборку необходимого оборудования для минипекарни

Не обязательно сразу покупать несколько комплектов оборудования, если это будет накладно в финансовом отношении. Достаточно и одной единицы каждого из устройств, ведь они и так способны обработать немалое количество сырья. Так, печь способна использоватьтонну муки в день, то есть испечь 1,6 тонн готовой продукции! Не так и мало, согласитесь. Можно также поначалу закупать готовое тесто, тогда отпадает необходимость в более чем половине всего оборудования.

Помимо оснащения, для выпечки хлеба и прочей сдобы понадобятся и сопутствующие устройства. К ним относятся: шкафы для хранения продукции, сейф для денег и документов, витрина, кассовый аппарат (требует регистрации в налоговой), ящик для денег. Также потребуется элементарный бытовой инвентарь.

Какие еще документы нужны для мини-пекарни?

Для беспрепятственного создания и реализации продукции нужно получить комплект необходимых разрешительных документов. Сотрудники обязаны пройти медицинский осмотр, результаты которого записываются в индивидуальную медицинскую книжку. Цена всех обследований составит не более 600 рублей, а общая стоимость разрешений – до 60 000 рублей. В этот список включены:

санитарно-эпидемиологическое заключение, подтверждающее безопасность продукции, и разрешение на производство. Получают эти два документа в Роспотребнадзоре;

разрешение пожарной инспекции, удостоверяющее соответствие помещений установленным нормам;

сертификат соответствия, выдаваемый Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

Без сырья никуда – где его взять?

Сырье нужно покупать непосредственно перед началом производства, так как продукция пекарни довольно-таки скоропортящаяся. Безусловно, ничто не мешает заключить договор с поставщиками еще на этапе оформления документов, однако не следует брать продукты про запас.

Основной ингредиент – это мука. На сегодняшний день цена ее составляет около 1000 рублей за центнер при оптовой покупке. Для выпуска сдобных изделий можно использовать только высший сорт, частично разрешается добавлять первый. При этом масса готовой продукции будет выше примерно на 30 процентов, так как добавляются и другие составляющие.

Приобретать муку хозяину мини-пекарни придется, скорее всего, у посредников. Вероятность договора с производителем маловероятна, так как они осуществляют лишь крупные поставки, которые вам ни к чему – для хранения нужны специальные условия.

Также потребуются и другие ингредиенты:

• прессованные дрожжи;
  
• разрыхлители;
  
• соль и сахар;
  
• растительное масло;
  
• пищевые добавки;
  
• ванилин;
  
• загустители;
  
• прочие составляющие, в зависимости от рецепта изделия.
  

Как наконец-то запустить производство?

Когда все подготовительные операции выполнены, имеется готовое оборудованное помещение, сотрудники наняты, приходит время начинать производство. Но, чтобы обеспечить необходимый поток клиентов, желательно прорекламировать свое заведение. Нет необходимости проводить масштабную акцию, достаточно для начала воспользоваться услугами промоутера, расклеить объявления поблизости оботкрывшейся пекарни, нанятьчеловека, раздающего листовки. Одновременно с производством сдобы можно изготавливать пряники, варенье, кондитерские изделия и прочую смежную продукцию, чтобы привлечь больше клиентов.

Сколько же нужно средств, чтобы открыть мини-пекарню?

Если подсчитать стоимость каждой графы затрат, то можно приблизительно определить и общую сумму необходимых годовых вложений:

1. аренда помещения – в среднем 900 тыс. рублей;
   
2. закупка оборудования (капитальное вложение, потребуется лишь в будущем текущий ремонт) – 1,121 млн. р.;
   
3. покупка мебели (однократно);
   
4. ремонт помещения для соответствия его нормам – 100 тыс. р.;
   
5. коммунальные услуги – 180 тыс. р. (в год);
   
6. зарплата персонала – 1,56 млн. р.
   

Рентабельность пекарни, выпускающей хлеб, составляет обычно до 20% в год, поэтому срок окупаемости составит не менее 2 лет. Если же печь еще и булочки, то производство оказывается более выгодным:

товарооборот – 21 895 000 р./год (при цене изделия весом 120 г 45 рублей);

валовый доход – 12 000 000 р.;

чистая прибыль (с учетом налогов) – 9 600 000 р.;

рентабельность – 52%;

срок окупаемости – полтора года.

Разнообразие ассортимента позволит привлечь большее число клиентов. Это обеспечит большую прибыль, а также быструю окупаемость бизнеса. Как видите, ничего особо сложного в открытии собственной мини-пекарни нет, при этом дело очень выгодное и дает быструю отдачу.